Tomato Pappu 

By Jeyanthi

This is a staple Andhra dish. Easy to make and very healthy. Goes best with rice and a good accompaniment to rotis too. 

Ingredients:

  • Toor Dal (துவரம் பருப்பு) – 200 ml (1 உளக்கு)
  • Green chillies (பச்சை மிளகாய்) – 10-11
  • Tomatoes (தக்காளி) – 4 medium size 
  • Tamarind (புளி) – நெல்லிக்காய் அளவு (size of a quarter)
  • Onion (பெரிய வெங்காயம்) – 1 Medium size
  • Coriander leaves (மல்லித்தழை) – 4 stalks (optional)
  • Turmeric powder (மஞ்சள் பொடி) – 1 tsp
  • Salt (உப்பு) – as required

Seasoning (தாளிக்க)

  • Mustard (கடுகு) – 1/2 tsp
  • Urad Dal (உளுந்து) – 1/2 tsp
  • Cumin seeds (சீரகம்) – 1/2 tsp
  • Garlic – 6 pieces minced
  • Curry leaves (கருவேப்பிலை) – 20
  • Red chilli (வர மிளகாய்) – 2
  • Asafoetida (பெருங்காயம்) – a pinch

Recipe:

  1. Chop up the onions, chillies, tomatoes and onions roughly into big chunks
  2. Put all ingredients except salt in pressure cooker, add sufficient water to cover the contents and cook for 4-6 whistles
  3. Once the pressure is released, add salt
  4. Use a masher (மத்து) and mash all the contents well
  5. Pour a tea spoon of cooking oil in a kadai
  6. Once the oil is hot, add the ingredients for seasoning
  7. After the mustard splutters and the garlic is roasted, add the seasoning to the mashed dal

Variations:

  • Add a bunch of palak or methi leaves to the presure cooker. In this case, reduce the number of tomatoes to 1
  • Add Gongura leaves. For Gongura pappu, skip the tamarind, reduce the number of tomatos to 1 and increase the number of green chillies to 15-16
  • Add diced bottle guard (சுரைக்காய்). For this version add a tea spoon of channa dal (கடலைப்பருப்பு) and reduce number of tomatoes to 1
Advertisements

கடலைப்பருப்பு போளி (Poli) – by Sowmya

தேவையானவை:

கடலைப்பருப்பு 1 கப்

சர்க்கரை 1 கப்

மைதா 1-1/2 கப்

எண்ணெய் – தேவையான அளவு

உப்பு – 1/2 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் பொடி அல்லது கேசரி பொடி – நிறத்துக்கு

செய்முறை

பூரணம்

  1. கடலைப்பருப்பை  ஒரு மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்
  2. ஊறியதும் பருப்பை குக்கரில் நன்றாக வேக வைக்கவும்
  3. வெந்த பருப்பையும் சர்க்கரையையும் கிரைண்டரிலோ மிக்சியிலோ தோசை மாவு பத்த்துக்கு அரைத்துக் கொள்ளவும்
  4. இதை ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் இட்டு மிதமான வெப்பத்தில் ஏலக்காய்ப் பொடி சேர்த்து கெட்டியாகும் வரை கிண்டவும்
  5. நன்றாக ஆற விடவும்
  6. இது பூரணம். கையில் ஒட்டும் பத்த்தில் கொஞ்சம் பிசுபிசுவென்று இருக்கும்

போளி 

  1. மைதாவில் நிறம் சேர்த்து, கொஞ்சம் எண்ணெய் மற்றும் நீர் விட்டு பரோட்டாவுக்குப் பிசைந்து போல பிசைந்து கொள்ளவும்
  2. (எண்ணெய் தாராளமாகவே விட்டு மாவை லூசாகப் பிணைந்து கொள்ளவும்)
  3. இது மூன்று மணி நேரம் ஊற வேண்டும்
  4. இதைச் சின்ன உருண்டைகளாக உருட்டி சப்பாத்தி போல தேய்த்து, அதன் நடுவில் கொஞ்சம் பூரணத்தை வைத்து மூடி, மறுபடியும் சப்பாத்தி போலத் தேய்த்து, அரைக் கரண்டி நெய் விட்டு தோசைக்கல்லில் போட்டு சுட்டெடுக்கவும்

 

 

  

  

  

  

  

Sura Puttu (சுறா புட்டு – Shark scramble)

Method 1 – by Santana

Ingredients:

1/2 kg Shark

A pinch each of Cinnamon, cloves, fennel (பட்டை, கிராம்பு மற்றும் சோம்பு) – dry grind

4 Big onions finely chopped 

2 tbsp Ginger, Garlic – finely chopped or ground

1 cup grated coconut

5-6 chopped green chillies

1/2 tsp turmeric

Salt, as needed

1/2 a lemon

1/2 cup chopped coriander leaves

1/2 handful curry leaves

Steps to make this recipe

  1. Boil shark with half the turmeric and salt
  2. Squeeze out water and mash it well
  3. In a heavy pan heat about a table spoon of oil
  4. Add the dry ground masala, curry leaves, chopped onions, chillies, ginger, garlic, grated coconut, chopped coriander leaves and the mashed fish
  5. Add remaining salt and turmeric
  6. Keep stirring until it all cooks together (approx 15-20 min)
  7. Remove from heat and squeeze the lemon

Method 2 – by Lakshmi

  1. Steam cook Sura fish (shark) 
  2. Peel the skin
  3. Remove the centre bone
  4. Mash up the fish with a fork or hands
  5. Finely chop 1/4 kg big onions and 8-10 green chillies
  6. Heat oil in a kadai
  7. Season with mustard and jeera and உளுந்து
  8. Sautee the onions and chillies
  9. Add turmeric,salt and fish
  10. Add 1/2 a grated coconut
  11. Extract juice from 50g of ginger and add the ginger extract to this
  12. Cook it all together for about 15-20 min

Sticky Date Pudding by Julie Tanish

Sticky Date Pudding
 
1 1/2 cup dates chopped
1 cup hot water
100 gram unsalted butter
3/4 cup raw (brown) sugar
2 eggs
1 cup self raising flour
100 gram thick cream
 
Tofee sauce
 
150 gram butter 
1 cup cream
1 1/2 cup raw (brown) sugar
 
—–
 
Method – to make cake
 
Preheat oven 180 degrees c
Place the chopped dates and hot water in a bowl. leave it for 10 minutes.
Then blend using a mixie or food processor with butter, sugar. 
Make sure the mixture is thick and well done.
Add eggs and flour and process until combined. 
 
Coat baking tray with butter and pour the mixture into it. 
Bake for 30 to 40 minutes.
Test it with by inserting skewer.
Cool the tray for 10 minutes. Cut into square.
 
To make toffee sauce, place butter, cream and sugar in a saucepan over medium heat until the butter is melted.
Bring to boil and cook for five minutes.
Once the mixture is thickened leave it for cooling.
 
Method to make toffee sauce
 
Now pour the toffee sauce onto the cake pieces. Place cream or ice cream 

Corn and Veggie Sandwich

Ingredients:

  • 1 medium sized onion
  • 3 cloves of garlic
  • A pinch of Garam masala
  • 1/2 tsp chili powder
  • 1 cup, steamed mixed vegetables of your choice (carrot, cabbage, peas, cauliflower, potato, mushroom, capsicum, beans)
  • 1/2 cup boiled corn
  • 2 tbsp cooking oil
  • Salt, as desired
  • 6 slices of bread

செய்முறை

  1. Mince onion and garlic
  2. Heat oil in a kadai
  3. Fry onions and garlic until it turns brown 
  4. Add garam masala and chili powder
  5. Cook for a minute
  6. Now add vegetables, corn and salt
  7. Serve this with toasted bread
  8. See picture for serving suggestions